Keuntungan Makanan Kering Beku

Pengeringan Beku, juga dikenal sebagai liofilisasi, adalah proses penghilangan air yang biasanya digunakan untuk mengawetkan bahan yang mudah rusak. Pengeringan beku bekerja dengan membekukan bahan terlebih dahulu, kemudian mengurangi tekanan dan menambahkan panas agar air beku di dalam bahan dapat menyublim.Kelembaban dalam bahan yang dibekukan langsung disublimasikan dari wujud padat (es) menjadi wujud gas (uap), tanpa meleleh, produk jadi mengandung sedikit air. 

Freeze Dryer dapat digunakan untuk mengolah hampir semua jenis makanan.

Dalam kondisi vakum, bahan dikeringkan melalui prinsip sublimasi, cDibandingkan dengan metode pengawetan makanan lainnya, produk kering beku memiliki banyak keunggulan:

Fakta nutrisi

Karena bahan dikeringkan pada suhu rendah dan kondisi oksigen rendah (vakum), nutrisi pada dasarnya tidak berubah, zat yang peka terhadap panas adalahkhususnyamenonjol.

Makanan beku-kering, seperti makanan beku, mempertahankan hampir semua rasa makanan segar dan kandungan nutrisinya. 

Membentuk

Karena merupakan konversi langsung air dari fase padat ke fase gas, arsitektur makanan tidak berubah, selama pengeringan ruang yang ditempati oleh kristal es menjadi pori-pori,produk dibentuk menjadi kenyal, tanpa menyusut. Makanan beku-kering mempertahankan bentuk dan tekstur aslinya, tidak seperti makanan dehidrasi lainnya, yang menyusut dan mengerut karena pemrosesan pada suhu tinggi.

Warna

Karena pengeringan dilakukan pada suhu rendah dan kondisi oksigen rendah (vakum), sifat fisik dan kimia makanan tidak berubah, terutama karena tidak ada perubahan besar dalam kemampuan merespons cahaya tampak setelah rehidrasi. Karena efekdari oksidasi dan enzimatik adalah sangat tak kentara, sehingga warna aslinya mudah dirawat.

Rasa

Karena komponen aromatik dalam makanan tetap berada dalam bagian terkonsentrasi amorf selama proses pembekuan, aromanya tidak akan hilang saat kristal es menguap.Pengeringan beku hanya menghilangkan airnya, bukan rasa.

Bahan padat pada dasarnya tetap ada

Karena kecepatan pergerakan uap sublimasi sangat kecil, benda pada dasarnya diam, dan kehilangan massa bahan padat dapat diabaikan.

Ringan

Makanan beku-kering telah menghilangkan 98% airnya. Hal ini mengurangi berat makanan sekitar 90%. Karena bobotnya yang ringan per volume makanan yang dilarutkan, produk kering beku sangat populer dan nyaman bagi para pendaki. Lebih banyak makanan kering yang dapat dibawa per berat makanan basah yang sama, dan tetap dalam kondisi baik lebih lama dibandingkan makanan basah, yang cenderung cepat rusak. Pendaki menyusun kembali makanan dengan air yang tersedia pada saat digunakan.

Rehidrasi mudah & cepat

Karena kelembapannya meninggalkan banyak pori-porisetelah kering, jadi rehidrasinya bagus, hanya butuh waktu singkat untuk mendapatkan rehidrasi lebih dari 95%. 

Pengeringan beku menghilangkan air pada suhu rendah sehingga menjaga keutuhan saluran kelembapan dan serat makanan. Cukup tambahkan air, bahan segar kembali.

Penyimpanan yang nyaman & umur simpan yang lama  

Karena tingkat dehidrasi yang tinggi, tidak diperlukan bahan pengawet, dan umur simpan yang sangat lama dapat dicapai pada suhu kamar, tanpa kerusakan atau pembusukan. Hal ini karena pengeringan beku dan pengemasan menghilangkan air dan oksigen – dua penyebab utama kerusakan makanan.Umur simpan bisa melebihi lima tahun asalkanpaketnya bagus. Rantai dingin tidak diperlukan untuk penyimpanan, karena ringan, penyimpanan dan transportasi jauh lebih nyaman, dan biaya berulangnya rendah.